08
Aug
2022

เชฟผู้รักษาเอกลักษณ์ของชนพื้นเมืองของแคนาดา

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เชฟของ First Nation อย่าง Marie-Cecile Nottaway ได้นำสูตรอาหารที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคนในครอบครัวของตนกลับมาเป็นอาหารสำหรับผู้ชมกลุ่มใหม่

Marie-Cecile Nottaway เติบโตเคียงข้างกวางมูส หมี และทะเลสาบมากกว่า 4,000 แห่งที่กระจายอยู่ทั่วเขต อนุรักษ์พันธุ์สัตว์ป่า Parc de la Vérendrye ของแคนาดา ในควิเบก Marie-Cecile Nottaway รู้ดีว่าเช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของ Algonquin First Nation เธอต้องจับอาหารของเธอก่อนจึงจะปรุงอาหารได้ .

เมื่ออายุได้แปดขวบ เธอเป็นนักล่าที่เชี่ยวชาญอยู่แล้ว ซึ่งสามารถวางบ่วงกระต่ายด้วยตัวเองได้ “ฉันจะสวมรองเท้าลุยหิมะในตอนเช้าและเดินป่า 2 หรือ 3 กม. เพื่อตั้งค่า” เธอกล่าว “แล้ววันรุ่งขึ้น ฉันจะกลับไปหากระต่ายอีกสองสามตัว!”

เธอรู้วิธีทำความสะอาดที่จับได้เหมือนกัน และเมื่อเธอแกะสลักเป็นรูปสัตว์ เธอเลือกใครในครอบครัวของเธอที่เธอจะยกหัวกระต่ายให้ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ “ฉันจะให้มันกับญาติที่ดีกับฉัน” น็อตตาเวย์กล่าว หลังจากที่หั่นเนื้อแล้ว เธอจะดูโกคม (คุณย่า) ทำอาหารเป็นสตูว์กระต่ายบนกองไฟหลังเพิงของเธอ “เมื่อมันนุ่มแล้ว เราจะใส่มันฝรั่งลงไป จากนั้นก็ผสมแป้งเพื่อทำเกี๊ยว” เธอเล่า อาหารต้องใหญ่พอที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวของเธอ – มากกว่าหนึ่งโหลคน

Kokom ของเธอปรุงเกมอื่นๆ ที่ครอบครัวของ Nottaway ล่า เช่น กวางมูซ กวาง หรือบีเวอร์ ซึ่งน็อตตาเวย์กล่าวว่าได้ลิ้มรสน้ำและดิน เธอทำขนมเช่นกัน เหมือนกับทอฟฟี่เมเปิ้ลที่เรียกว่าpikoodiniganใน Algonquin คุณสามารถทำ pikoodinigan ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อต้นไม้พองตัวด้วยน้ำนม Kokom ของเธอจะแพ็คหม้อเหล็กหล่อและกระทะอลูมิเนียม เดินป่าสองสามกิโลเมตรไปยังแนวต้นเมเปิ้ล กางเต็นท์หรือสร้างเพิงเล็กๆ และตั้งรกรากที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อทำ “พุ่มไม้ใส่น้ำตาล” เธอจะดึงยางไม้เมเปิ้ล ปรุงให้เป็นสารที่หนาและหวานบนกองไฟ กวนอย่างแรง จากนั้นเทลงบนกระทะเพื่อให้เป็นเนื้อกรุบกรอบสีมะฮอกกานี

“ Ashee k é ygat ” เธอจะตะโกนใส่พวกเด็กๆ วิ่งไปรอบๆ น้ำลายไหลไปกับขนมที่หอมหวาน “นั่นหมายถึง ‘ใกล้จะพร้อมแล้ว’ ดังนั้นเราจึงรู้วิธีหลีกเลี่ยงเพราะหม้อร้อน” น็อตตาเวย์อธิบาย

ฤดูปลูกน้ำตาลเป็นหนึ่งในความทรงจำโปรดของนอตตาเวย์ หลังจากที่โคคอมของเธอทำท๊อฟฟี่ได้เพียงพอเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว เธออยากจะขอบคุณต้นไม้ที่เลี้ยงดูครอบครัวของเธอ บอกเด็กๆ ให้ทำแบบเดียวกัน และมุ่งหน้ากลับไปที่เพิงของเธอ

นอตทาเวย์เป็นตัวแทนของเชฟชาวพื้นเมืองแคนาดาจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่รักษาและฟื้นฟูสูตรอาหารประจำตระกูลและประเพณีด้านอาหาร

นอตทาเวย์เริ่มทำอาหารตั้งแต่เนิ่นๆ ตามเงาของ Kokom แต่เธอไม่เคยคิดเลยว่าเธอจะเป็นเชฟที่ได้รับรางวัล ตอนนี้ เธอได้รับรางวัลห้ารางวัล ซึ่งรวมถึงรางวัล Ottawa Rising Stars Award และรางวัลYoung Entrepreneurs Award แห่งควิเบกในขณะที่ยังคงยึดมั่นในรากเหง้าของเธอ สำหรับเธอ การกินและทำอาหารในแบบ Algonquin แบบดั้งเดิมเป็นวิธีหนึ่งในการจดจำและรักษาประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเธอ

“ฉันยังคงกินอาหารแบบดั้งเดิมเพราะนี่คือสิ่งที่ฉันเป็น” เธอกล่าว

ทุกวันนี้ Nottaway เป็นตัวแทนของพ่อครัวพื้นเมืองแคนาดาที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่รักษาและฟื้นฟูสูตรอาหารประจำตระกูลและประเพณีด้านอาหาร ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่เป็นส่วนหนึ่งของการปรองดองทางวัฒนธรรมที่กว้างขึ้นระหว่างชาวแคนาดาเชื้อสายยุโรปและชนชาติแรกซึ่งบรรพบุรุษของพวกเขาต้องพลัดถิ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน

Lenore Newman นักภูมิศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Fraser Valley ในรัฐบริติชโคลัมเบียกล่าวว่า “การเพิ่มขึ้นของเชฟและอาหารพื้นเมืองเป็นสัญญาณที่สำคัญและเป็นส่วนหนึ่งของการปรองดอง “มันเป็นส่วนหนึ่งของชนเผ่าพื้นเมืองที่อ้างสิทธิ์ในอธิปไตยทางวัฒนธรรมของพวกเขาคืนมา”

คุณอาจสนใจ:
• สัตว์ประหลาดในทะเลสาบลึกลับของแคนาดา
• หมู่บ้านเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ภายในแกรนด์แคนยอน
• อาหารพื้นเมืองที่ไม่รู้จักของญี่ปุ่น

“ฉันเรียนทำอาหารในป่า” น็อตตาเวย์กล่าว แต่เธอก็ตระหนักว่าการศึกษาเป็นสิ่งสำคัญและได้เข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหาร เธอสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยอัลกอนควินในปี 2548 จากนั้นมาตั้งรกรากในคิติแกน ซิบี ซึ่งเป็นเขตสงวนของชนกลุ่มแรกซึ่งอยู่ห่างจากออตตาวาไปทางเหนือ 130 กม. ในปีพ.ศ. 2552 เธอได้เปิดบริษัทของเธอเองคือWawatay Cateringออกจากบ้านของเธอ ซึ่งเตรียมอาหารต่างๆ เช่น กวางตุ๋นกับชา สตูว์เกม และซูชิข้าวป่า โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารง่ายๆ ของ Kokom ชื่อนี้หมายถึง “แสงเหนือ” ในภาษาอัลกอนควินและมีความหมายพิเศษ

“เราเชื่อว่าแสงเหนือเป็นสีของวิญญาณของบรรพบุรุษของเรา” น็อตตาเวย์กล่าว “พวกมันนำทางเราจากโลกแห่งวิญญาณ”

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.